As folhas da beterraba apresentam propriedades antioxidantes e potenciais efeitos protetores contra tumores intestinais. Tradicionalmente, a raiz é reconhecida pelos nutrientes benéficos ao sistema circulatório, mas agora a folhagem ganha destaque como fonte adicional de saúde.
As folhas concentram minerais como potássio e magnésio, associados à proteção do coração, além de vitaminas A e C, que fortalecem a imunidade, e fibras que auxiliam no bom funcionamento intestinal. Mesmo assim, esse recurso nutricional costuma ser descartado, o que reforça a importância do aproveitamento integral dos vegetais.
O consumo das partes menos usuais dos alimentos ajuda não apenas a enriquecer a dieta com nutrientes e novos sabores, mas também a reduzir o desperdício e o impacto ambiental, segundo um estudo recente publicado no periódico científico Food Research International.
Confira as formas de consumo e preparo
Embora as folhas possam ser consumidas cruas em saladas e sucos, especialistas recomendam submetê-las a algum tipo de cozimento. Esse processo reduz compostos que dificultam a absorção de nutrientes. Refogados, sopas, tortas, cremes e até massas recheadas são alternativas para inserir a folhagem no cardápio.
Outras partes da planta também merecem atenção. A casca da beterraba, quando cozida junto à raiz, ajuda a preservar vitaminas do complexo B e a betalaína, pigmento antioxidante responsável pela coloração característica. Talos, geralmente desprezados, também concentram nutrientes e podem ser adicionados a omeletes, vinagretes, farofas, quiches e patês.
O aproveitamento não se limita à beterraba. Cascas de banana podem entrar em bolos, as de abóbora em purês, enquanto as de melancia, laranja, mamão e manga servem para compotas e geleias. Até mesmo a casca da batata pode ser assada no forno ou airfryer para se transformar em opção de lanche.
As sementes também guardam benefícios. As de abóbora, quando assadas, podem ser consumidas como petisco ou adicionadas a saladas, enriquecendo as preparações com vitaminas e minerais.
Tenha cuidados com higienização
Para garantir segurança, é recomendável priorizar vegetais orgânicos, já que folhas e cascas tendem a acumular resíduos de agrotóxicos. A higienização deve ser feita com uma solução de hipoclorito de sódio, utilizando a proporção de uma colher de sopa de água sanitária (2 a 2,5% de cloro ativo) para cada litro de água.
É importante dar atenção especial às frestas e rugosidades, sobretudo nas folhas. Escovas de cerdas delicadas ou esponjas exclusivas podem auxiliar nesse processo. Após a limpeza adequada, basta incluir esses ingredientes na rotina alimentar e aproveitar todo o potencial nutritivo dos vegetais.
